23 septembre 2013

Mousseline de Saint-Jacques, champignons et son coulis d’écrevisses

Bonjour Voici à nouveau une recette du blog "La table Lorraine d'Amélie". Cette recette est un pur régal   Ingrédients pour 6 personnes Pour mousseline *8 coquilles Saint-Jacques *8 écrevisses * 2 cuillères à café de fond de volaille *6 à 7 champignons *2oeufs + 1 jaune *130 g de crème liquide * 1 cuillère à soupe de maïzena *1 cuillère à café *persil, ciboulette *échalote Pour coulis d’écrevisse *1 bocal d’écrevisses *8 écrevisses décortiquées *120 g de crème *sel, poivre Préparation Pour mousseline ... [Lire la suite]
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16 juillet 2013

Coq au Riesling

Ingrédients pour 6 personnes Un coq de 1,5 kg 75 g beurre 25 g échalotes 30 cl Riesling 150 g de champignons frais 5 cl de cognac 10 cl crème double 10 g Maïzena Sel, poivre Préparation Préparez votre coq : flambez pour enlever l’excédent de plumes, videz et découpez votre coq. Assaisonnez les morceaux et faites les raidir sur feu doux côté peau pendant 5 minutes environ, sans colorer et avec 50g de beurre. Enlevez les morceaux de coq, puis laissez suer les échalotes. Faites revenir les champignons dans un peu de... [Lire la suite]
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04 juillet 2013

Sauce aux champignons de Paris

Ingrédients pour 4 personnes 75 gr de champignons de Paris 1 oignon 20 cl crème 25 cl de bouillon de volaille 20 cl de vin blanc Sel et poivre du moulin et muscade Préparation Faites revenir les oignons dans un peu d’huile. Détaillez les champignons en fines lamelles. Faites revenir les champignons, avec les oignons jusqu’à ce qu’ils aient rendus toute leur eau. Mouillez avec le bouillon de volaille et le vin blanc. Laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez la crème. Laissez réduire à nouveau 15 minutes. La sauce doit napper... [Lire la suite]
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