Les gourmandises de Josiane

LES INDEX

INDEX APEROS ET ENTRES

 

INDEX SALES

 

INDEX SUCRES ET AUTRES

Posté par josiecuisine à 10:45 - Commentaires [0] - Permalien [#]


23 septembre 2013

Mousseline de Saint-Jacques, champignons et son coulis d’écrevisses

Bonjour

Voici à nouveau une recette du blog "La table Lorraine d'Amélie". Cette recette est un pur régal

 

Ingrédients pour 6 personnes

Pour mousseline

*8 coquilles Saint-Jacques

*8 écrevisses

* 2 cuillères à café de fond de volaille

*6 à 7 champignons

*2oeufs + 1 jaune

*130 g de crème liquide

* 1 cuillère à soupe de maïzena

*1 cuillère à café

*persil, ciboulette

*échalote

Pour coulis d’écrevisse

*1 bocal d’écrevisses

*8 écrevisses décortiquées

*120 g de crème

*sel, poivre

Préparation

Pour mousseline

Préchauffez le four à 150°C.

Faites revire les champignons sur feu vif.

Emincez les échalotes et ciselez les herbes.

Faites revenir les noix de Saint-Jacques dans un peu de beurre. Coupez les noix de Saint-Jacques et les champignons en 2.

Mixez la crème, les œufs, le fond de volaille, les échalotes et les herbes. Assaisonnez selon votre goût, mais faites attention car les noix de saint jacques sont déjà salés. Donc, n’ayez pas la main lourde avec le sel.

Incorporez cette préparation aux noix de Saint-Jacques et aux champignons. Remplissez les moules puis enfournez pendant 20 minutes.

Pour coulis d’écrevisse

Pendant la cuisson des mousselines, préparez le coulis d’écrevisse. Faites revenir les écrevisses et les échalotes dans un peu de beurre. Ajoutez le bocal d’écrevisse. Laissez mijotez du temps de la cuisson des mousselines.

Bon appétit

Posté par josiecuisine à 12:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

19 septembre 2013

Indes salés

 ACCOMPAGNEMENTS 

* Légumes 

Courgettes farcies au Brocciu de Paule Marie 

Gnocchis

 

 *Sauce

Sauce aux champignons de Paris

 

PATES ET RIZ

Canellonis à la Brousse

Pâte alsacienne : les Spätzles

 

POISSONS

 

VIANDE

Baeckeoffe

Paëlla

*Lapin

Râbles de lapin farcis au calamar 

 

* Volaille

Coq au Riesling

Mousseline de volaille 

Posté par josiecuisine à 10:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


16 septembre 2013

Cheese nan

Les ingrédients

* 3 cuillères à soupe de beurre fondu

* 130 g de lait tièrde

*300g de farine

*1 cuillère à soupe d’huile

*4 cuillères à soupe de yaourt ou 1 pot de fromage blanc

*1 cuillère à café de levure

*1 cuillère à café de sel

Préparation

Mélangez tous les ingrédients en mettant le beurre en dernier. Pétrissez

bien pendant 5 bonnes minutes.. Formez une boule et laissez la lever environ 2 heures.

Séparez la pâte en 6 boules puis étalez finement. la pâte en ovale.

Déposez la garniture fromagère de votre choix : vache sui rit, munster, camembert,… sur une moitié et repliez l'autre moitié par dessus. Renouvelez l'opération avec les autres boules.

Déposez sur vos cheese nam dans une poêle huilée. Retournez-les. Ils doivent être légèrement dorés.

Servez avec une salade verte

Bon appétit

Posté par josiecuisine à 11:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

13 septembre 2013

Gougères

Les ingrédients

* 20 cl d’eau

* 100g de beurre

*200g de farine

*4 à  6 œufs en fonction de la grosseur

*150g de gruyère

Préparation

Tout d’abord préparez la pâte à choux. Pour cela, faites fondre le beurre dans l’eau salée.

Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu et desséchez la pâte en ajoutant la farine. Remettez la casserole sur le feu et travaillez la pâte à l’aide d’une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.

Retirer du feu et laisser un peu refroidir.

Transvasez votre pâte dans le bol de votre robot préféré. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant entre chaque oeuf.

Ajouter le gruyère et les autres ingrédients si vous avez décidez de faire des gougères parfumées.

Faites des petites boules sur une plaque de cuisson ou bien si vous voulez qu’elles soient parfaites utilisez une poche à douille. Saupoudrez d’un peu de gruyère le dessus de vos gougères.

Faites cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé thermostat 7/210°. Surveillez et sortez-les lorsqu’elles sont bien dorées et bien gonflées. N’ouvrez surtout pas le four avant de cuisson car sinon vos choux retomberaient.

Vous pouvez les servir froides mais si vous les faites tiédir elles n’en seront que meilleures.

Vous pouvez servir vos gougères en entrée avec une salade verte ou en apritif.

Variantes

Vous pouvez faire vos gougères à différents parfums à ce moment là il faudra 100 g de gruyère + 100g de l’ingrédient supplémentaires

à différents fromage (coupés en dès ou râpés) comme par exemple gouda, mimolette, chèvre, gorgonzola,  …

aux lardons (que vous aurez pris soin de faire rissoler dans une poêle afin de retirer le gras ), au jambon, aux olives, aux anchois, au saumon,…

 

Régalez-vous

Posté par josiecuisine à 07:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

12 septembre 2013

Cassolette aux fruits de mer

 

Bonjour

Voici une recette que vous pourrez présenter soit en entrée dans des coquilles par exemple, ou dans une assiette. Vous pourrez également la proposer à l'appéritif en mini.

 

Les ingrédients

*9 langoustines

*16 palourdes

*16 huîtres

*16 moules de buchot

*16 noix de saint jacques

*25 cl de vin blanc

*1 échalote

*ail

*aneth

*poireaux

Préparation

Faites fondre les poireaux à feux doux sans coloration avec un peu de beurre. Assaisonnez puis réservez.

Faites suer les échalotes at l’ail sans coloration. Ajoutez les moules, les palourdes, le vin blanc et l’aneth. Couvrez et cuisez les coquillages comme une marinière pendant 2 minutes. Réservez.

Retirer les coquillages du feu et décortiquez les langoustines. Ouvrez les huîtres. Mettez le jus de côté et réservez les huitres.

Passez le jus de cuisson des moules. Commencer la réduction. Ajoutez la crème et réduisez quelques minutes.

Pochez les saint jacques et les langoustines dans ce jus de cuisson, puis les huîtres et enfin les moules et les palourdes en fin de cuisson.

Mixez 4 huitres entières avec aneth et ciselez les huîtres restantes. Réservez.

Dans le fond d’une assiette, mettez la fondue de poireau, dressez par-dessus les coquillages, la crème et le jus de cuisson.

Vérifiez l’assaisonnent.

 

Bon appétit

Posté par josiecuisine à 09:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

10 septembre 2013

Macarons

Aujourd’hui, je vous présente ma recette des macarons. Après de nombreuses tentatives ratées à partir de recettes trouvées sur le net, j’ai suivis un cours de macarons.

En fait, il me manquait le geste. Je réalise une meringue italienne. J’utilise désormais cette technique pour la réalisation de mes meringues.

 Depuis que je fais cette recette, je réussis mes macarons à chaque fois.

Ingrédients

*100 g de poudre d’amande

*100 g de sucre glace

*75 g de blancs d’œufs vieillis

*100 g de sucre en poudre

*30 g d’eau

*colorant alimentaire

Préparation

1ère étape : la poudre d’amande

Mélangez le sucre et la poudre d’amande. Tamisez le tout. Ajoutez 37 g de blancs d’œufs. Ajoutez le colorant alimentaire. Mélangez le tout. Réservez.

2ème étape : meringue italienne

Monter en neige les 38 g blancs d’œuf restant.

En même temps, préparez le sirop avec 30 g d’eau et 100 g de sucre. Faites bouillir jusqu’à 118°C.  verser alors le sirop sur les blancs en neige sans cesser de mélanger

Une fois le mélange bien lisse et brillant, incorporez cette préparation en deux fois au 1er mélange. C’est à moment qu’a lieu l’étape cruciale du « macaronnage ». Macaronnez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Le geste ne doit pas être trop fort, sinon vous cassez les blancs.

Dressez sur du papier sulfurisé placé sur 2 plaques de cuisson.

Placez vos macarons dans le four préchauffé à 145 °C pendant 16 minutes. Vous devez faire plusieurs avec votre four afin de trouvez la bonne température et le temps adéquat.

voici le résultat à la sortie du four.

DSC00090 - Copie

DSC00091 - Copie

Demain je vous mettrais quelques ganaches. Vous pouvez aller voir sur le site de Pure Gourmandises ou vous aurez de nombreux choix.

 

Bon appétit

Posté par josiecuisine à 11:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

09 septembre 2013

Glace au café

Ingrédients pour 6 personnes

* 5 jaunes d’œufs (réservez les blancs au congélateur)

*600 g lait

*25 cl crème

*3 cuillères à soupe de café lyophilisée

*200 g sucre

Préparation

Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que les jaunes blanchissent.

Mettez à bouillir le lait et le café. ;

Versez le lait bouillant sur les jaunes sucrés et mélangez. Réservez au frais.

Pendant ce temps, montez la crème chantilly bien ferme. Incorporez délicatement la préparation précédente à la chantilly puis turbinez pendant 30 minutes.

Bon appétit

Posté par josiecuisine à 11:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,